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제목 장단콩 메주 다뜬모습입니다. 아주 예쁘게 뜬 올해 받으실 메주예요~
작성자 적성시골된장 (ip:)
  • 작성일 2016-12-17 20:19:10
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  • 조회수 383
  • 평점 0점

오늘 예쁘게 옷입은 메주 떠가는 모습 보여드릴께요~


전통메주 만드는 과정을

간단히 설명드리면~


1) 메주콩삶기

 간단해 보이는데 쉽지 않아요.

밥 짓는 원리와 같은데,

콩이라서 삶는 온도, 시간, 뜸들이기를 정말 잘해야

맛있는 콩이 된답니다.

설익은 밥, 진밥 둘다 땡~

붉은빛이 도는 정말 고소한 메주콩으로 삶으셔야 해요~


2) 메주 만들기

메주 모습은 동그랗게 만들거나 네모모양으로 만드는데,

저희는 직사각형 모양으로 만듭니다.

메주 성형은 메주틀을 이용해도 되지만

일일이 손,발로 밟아서 단단하게 만든후

할머니 손으로 단단히 모양을 만들어야

나중에 깨지지 않고 예쁘게 나옵니다.


뭐든 손맛이예요~ 장인 손을 거쳐 만든 멋진 메주랍니다.


3) 메주 건조와 띄우기

메주를 기계에 말려 띄우는 것이 대부분인데,

그럼 발효가 제대로 안되어서 별로예요~

제대로 띄운 메주를 만들려면,

첫번째 건조를 잘하셔야 하구요~

두번째, 띄우는 온도를 잘 맞추셔야 합니다.

 띄우는 방식과 온도는 지방마다 다 틀려서 뭐가 올타 틀리다

말하긴 뭐해요.

다만, 메주를 다 띄운후엔 메주속까지 이쁘게 띄워져 들어간모습이

보여야 합니다.


간단하게 좋은 메주인지 아닌지 구분하실려면,

1) 냄새 - 구수한냄새 또는 거의 무향

(쉰냄새가 나면 절대 안됩니다.)


2) 겉모습 - 손으로 눌럿을때 단단해야 합니다.

대체로 하얀곰팡이가 적당히 핀게 좋습니다.

(아래 햐얀분입은 메주 모습 참고하세요~)


3) 메주속 - 띄운정도가 메주 전체 높이의 1/3 ~2/3 정도가 좋습니다.

(메주속 사진 비교해보세요. 된장, 고추장맛을 좌우한답니다.)


메주 띄우기까지 완료하면 메주 만드기는 끝입니다.

이후엔 메주 보관만 잘 하시면

메주는 일년내내 변함이 없답니다.

신기하죠.


요런게 진짜 발효과학인것 같아요.

어떤 과정하나도 소홀하면

메주에 검은곰팡이, 파란곰팡이, 먼지곰팡이등

장맛을 안좋게하는 무익한 균들만

많이 자란답니다.


지금 잘 뜨고 있는 메주 모습보시고,

좋은 메주로 2017년 된장 직접담궈보세요.


정월장 메주까지 거의 매진되어 갑니다.

황토방에서 띄우는 한계가 있어서

대량으로 만들지 못한답니다.


예약 및 주문하신분들께는

아래 사진의 메주가 예약 일자에 맞춰 곧 배송됩니다.


항상 감사드리구요~

올해도 좋은 메주로 맛난 음식 많이 해드세요~


 

 

 

 

 

 

이제 장 담글일만 남았습니다.

(레시피 받으시면 그대로 물양, 소금양 맞춰주시구요~)


된장담그는 방법, 보관하는방법도

친절하게 안내해드리니

꼭 따라해보세요.



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