올해 첫 햇메주가 나왔습니다.

가을장 담그시는분 많아지셨는데요.

가을 장 담그시면 좋은 점은

너무 춥지 않은 선선한 기온에 장담그기 편하구요

염도를 조금 적게~ 저염으로 담그셔도 되구요.

숙성이 좀 더 오래 겨울을 지나서 그런지 풍성한 감칠맛도 더 해요.

메주로 장담그는 방법은 동일하니

장담그기 전날 천일염으로 소금물 내려 놓으시구요

다음날 흐르는 물에 살살 먼지털듯 메주 살살 씻어주시구요

물기만 탈탈털어 바로 담그시면 됩니다.

장치대는건 7~80일 정도 지나서 치대면 되는데,

80일 이후 편한때 하시면 됩니다. 

(한말 기준 한항아리 집에서 하시는데 1시간 정도면 충분할 듯 합니다.)

한창 2024년 햇메주만들고 있구요~

전통메주는 만드는데 6주(거의 2달)은 걸리고

말리고 띄우는 발효과정이 정말 예술이랍니다. 

전통장류를 직접 담그실려면

개량 메주나, 건조기 말린메주, 발효제 넣은 메주는 

사지도 담그지도 않는게 좋을 듯 하구요~

시간이 걸리더라도 전통방식으로 

잘 말리고 속까지 잘 띄운게 

드시는 모든 분들께 

이로울꺼라 저는 믿습니다.

그리고, 매년 10월 3주차, 11월 4주차

개성인삼축제(10.21~22), 파주장단콩 축제(11.24~26일)에 오시면

적성시골된장네에서 

전통장류(장단콩된장, 보리고추장, 보리막장, 간장)

, 전통메주, 메주가루, 청국장 등

모두 만나실 수 있습니다.