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시골 풍경

장담그며 살아가는 정겨운 시골 소식과 풍경을 전해드립니다.

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제목 메주가 잘떴어요~ 메주 선별 방법
작성자 적성시골된장 (ip:)
  • 작성일 2019-01-20 16:19:09
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  • 조회수 71
  • 평점 0점








메주로 장담그실때는

꼭~ 동봉된 레시피에 맞춰

물량 소금량 맞추세요.

양에따라 환경에 따라 모두 다르답니다.


올해 정월장 담그는 날은

2일(말날), 3일, 4일,

13일,14일,

23일, 24일,

26일(말날)

​이네요~


이번주 1월 24,25일도 좋은 날이니

이번주 메주 주문하셔서

담그시면 딱입니다.

메주 선별하실때는

1. 메주가 잘 떳는지?

- 전통메주는 띄우는데서 장맛이 나옵니다.

- 메주 속 보시면 뜬부분이 (사진처럼 진한 갈색) 1/3~1/2까지 들어가야 합니다.

2. 메주 잘 말랐는지?

- 메주 만져보시고 말랑말랑 한건 안마른거예요.

- 단단하게 마른걸 고르세요~

3. 메주 곰팡이

- 메주 표면이나 메주 속을 봤을때 검은색 먼지곰팡이가 있으면

장맛이 텁텁해집니다. 숙성해도 맛이 안나올때가 많아요~

메주 띄우는 환경이 안좋으면 검은색, 푸른색 곰팡이가 많이 붙어요

메주 곰팡이가 제대로 붙어야

미생물들과 함께

메주콩의 단백질과 지질이 분해되고

발효시켜 유익한 성분을 많이 만들게 된답니다.




이렇게 된 메주가 진짜 전통메주랍니다.


첨부파일 logo_메주2019_1600_DSC_4746.JPG , logo_메주2019_1600_DSC_4743.JPG
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